Basalla

Dün bizim yöresel yemeğimiz olan, evde çocuklarda dahil herkesin çok sevdiği Basalla yapmıştım ama fırsat bulup sayfada paylaşamadım, o yüzden bugün yayınlıyorum.
Basalla bir Adıyaman yemeği, biraz meşakkatli gibi görünsede alışınca çok pratik gelebiliyor :) zaten güneydoğu mutfağında öyle kolay yemek pek yokturda...

Malzemeler :

Köftesi için;
2 su bardağı köftelik bulgur
yarım su bardağı irmik
150 gr yağsız iki kez çekilmiş kıyma
2 yemek kaşığı un
yarım yemek kaşığı biber salçası
tuz

Diğer;
1 su bardağı haşlanmış nohut
200 gr kuşbaşı et
1 yemek kaşığı biber salçası
yarım su bardağı tane sumak
yarım çay bardağı kuru nane
tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı :

Öncelikle, un hariç köfte malzemelerinin hepsini  ince kenarlı bir tepsiye alıp çiğköfte yoğurur gibi yoğurmaya başlayalım. Ama eğer daha önce böyle bir şey denemediyseniz bu işlem zor gelebilir kolaylaştırmak için bir kestirme yol önerebilirim :) bulguru ve irmiği çukurca bir kaba alıp kısır ıslatır gibi sıcak suyla ıslatalım ve kapak kapatıp bulgurun iyice yumuşaması için 10-15 dk kadar bekletelim. sıcak su dökerken cimri davranalım çok yumuşak olursa toparlayamayız, şöyleki su bulgur seviyesini geçmeyecek kadar olmalı. Daha sonra  yine un hariç diğer malzemeli katıp iyice yoğuruyoruz köfteler dağılmayacak kıvama geldiğinde unu katıp biraz daha yoğuralım. bu arada yoğurma işlemi devam ederken yanınızda bir kase su bulundurun arada avucunuzla su takviyesinde bulunun köfteye..
Bulgurlu köftemizin kıvama geldiğine ikna olduysak toparlayalım bi kenara ve fındık büyüklüğünde parçalar koparıp aynen yuvalamada olduğu gibi avucumuzda sıkıca yuvarlayalım tüm köfteler bitinceye kadar..

Benim köftelerim biraz hormonlu fındık büyüklüğünde oldular :) aslında babaannem bunu çok küçücük yuvarlardı nohut kadar falan, sabrınız varsa sizde küçük küçük yaparsanız süper olur..
Köftelerimiz bir kenarda beklerken annemin deyimiyle basallanın "suyunu tutalım". Su tutmak nasıl bişey diye düşünen varsa açıklayalım efendim :) İlk önce bir kaseye tane sumağı bir çay kaşığı tuzu ve üzerine 1 su bardağı sıcak suyu koyup sumağın ekşisini vermesi için en az yarım saat beklemeye alalım. Bu işlemi köfteyi yoğurmaya başlamadan önce yaparsak zamandan kazanmış oluruz.

Tane sumak aktarlarda rahatlıkla bulabileceğiniz yemeklere ekşilik ve lezzet vermesi için kullanılan bi malzeme, toz sumak aynı sonucu vermiyor pek..
Genişçe bir tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını (yada siz hangi yağı kullanıyorsanız), önceden haşlanmış olan kuşbaşı eti ve bir kaşık biber salçasını koyup biraz soteleyelim. Üzerine et suyu ve bir tel süzgeçten süzdüğümüz sumağın suyunu ekleyelim kaynamaya başlayınca haşlanmış nohutu, tuz karabiber ve kimyonuda ekleyip bir taşım daha kaynatalım. İşte basallanın "suyunu tuttuk" :))  son olarak köfteleri yavaşça, dağılmamasına özen göstererek kaynamakta olan tencereye ekliyoruz. 10-15 dk köfteler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirelim, ocağı kapatmamıza yakın yemeğimize boooolca kuru nane ekelim yarım çay bardağı gibi.. İşte buuu, bekletmeden sıcak sıcak servis edelim, afiyet olsun..